Cremige Rosenseitling-Suppe (vegan)

Diese vegane Festtagssuppe ehrt das elegante Rosa des Rosenseitlings und ist damit ein kulinarischer Glanzpunkt bei jedem Festmahl.

• frisch geerntete Pilzköpfe-Rosenseitlinge
• 1 mittelgroße Zwiebel, gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 2 Esslöffel Olivenöl
• 600 ml Gemüsebrühe
• 1 kleine rohe rote Beete, geschält und gewürfelt
• 1 Dose Kokosmilch, vollfett (lecker cremig;-)
• Salz und Pfeffer zum Abschmecken
• Frische Petersilie oder Schnittlauch zum Garnieren (optional)

Zubereitung:

1. In einem großen Topf das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel und Knoblauch hinzugeben und einige Minuten lang anbraten, bis sie glasig werden.

1. Die gewürfelte Rote Bete in den Topf geben. Weitere 5 Minuten sautieren.

1. Mit der Brühe aufgießen und die klein geschnittenen Rosenseitlinge hinzufügen. Die Mischung etwa 15-20 Minuten köcheln lassen, bis die Beete weich ist.

1. Verwende einen Stabmixer, um die Suppe vorsichtig zu pürieren, bis sie glatt ist. Wenn du keinen Pürierstab hast, kannst du auch einen normalen Mixer verwenden. Achte jedoch darauf, dass die Suppe vor dem Pürieren etwas abkühlt, und püriere sie schubweise.

1. Die Kokosmilch einrühren und weitere 5 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.

1. Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken. Passe die Würzung nach deinem Geschmack an. Mit frischen Kräutern garnieren und genießen.