Eiweiß satt: Pilze und Bohnen

Dieses Rezept ist schnell zubereitet, pumperlgsund und schmeckt phänomenal. Bei Verzicht auf den Parmesan ist sogar vegan.

• 2 kleine Zwiebeln
• 2 EL Olivenöl
• 1 Knoblauchzehe
• 1 geerntete Traube Pilzköpfe-Austernpilze
• 3 Zweige Rosmarin
• 400g weiße Cannellini-Bohnen aus der Dose
• 300g Nudeln (kurze Sorten)
• Salz
• Pfeffer
• Parmesan

Zubereitung:

1. Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln. Mit einer Küchenschere die Austernpilze von der geernteten Traube schneiden und in feine Streifen reißen. In Pfanne mit Olivenöl einige Minuten dünsten. Den fein gehackten Rosamin und die abgegossenen Bohnen zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

1. Parallel dazu die Pasta bissfest kochen. Abgetropfte Nudeln zur Pilzsoße geben und mit ca. einer Kelle Nudelwasser verdünnen.

1. Nach Belieben mit etwas geriebenem Parmesan servieren.

Quizmasterwissen:

Pilze haben in Sachen Eiweiß die Nase vorn: Mit durchschnittlich 3,3 g pro 100 g übertreffen sie die meisten Gemüsesorten und sogar Erbsen und Bohnen. Pilzeisweiß ähnelt tierischem Eiweiß, ist aber purinfrei – eine gesunde und geschmackvolle Kombination!