Ceviche mit frischen Rosenseitlingen

Die vegane Variante des exquisiten Klassikers aus Südamerika: köstliches Ceviche aus Rosenseitlingen in einer erfrischender Limetten-Marinade

• frisch geerntete Pilzköpfe-Rosenseitlinge
• Saft von 3-4 Limetten
• Saft von 1 rosa Grapefruit
• 1 kleine rote Zwiebel
• 1 rote Paprika
• 1 reife Avocado
• 1 Tasse Kirschtomaten
• 1 Bund Koriander oder Petersilie
• 1 Jalapeño, gehackt
• Salz und Pfeffer zum Abschmecken
• Tortilla-Chips zum Servieren

Zubereitung:

1. Den Limettensaft und den Saft der rosa Grapefruit in einer großen Schüssel mischen.

1. Rosenseitlinge in mundgerechte Stücke zerteilen, rote Zwiebeln und Paprika fein würfeln, Avocado mittelgroß würfeln und Kirschtomaten halbieren. Zusammen mit grob gehacktem Koriander und Chilischote in die Schüssel geben. Vorsichtig unter den Saft heben.

1. Das Ceviche mit Salz und Pfeffer abschmecken. Denke daran, dass sich die Aromen erst richtig entwickeln, wenn das Ceviche mariniert. Beginne also mit wenig Würze und passe sie bei Bedarf später an.

1. Decke die Schüssel ab und stelle sie 30 Minuten bis eine Stunde lang in den Kühlschrank. So können sich die Aromen vermischen und die Pilze in den Zitrussäften ziehen.

1. Vor dem Servieren die Ceviche noch einmal leicht durchschwenken. Abschmecken und gegebenenfalls nachwürzen. Serviere deine Ceviche gekühlt mit Tortilla-Chips.